Op de Alkmaarse kaasmarkt is ze bepaald geen onbekende: Nadine Grosz. Al vele jaren is ze er kaasmeisje en ze is aan de markt verknocht geraakt. Maar ook op ándere plekken vertelt Grosz het verhaal van kaas. Van Polen tot Sri Lanka: Grosz gaat de wereld over en laat mensen proeven van kaas in combinatie met thee.
Ze is hier in Alkmaar net begonnen aan haar elfde seizoen als kaasmeisje, vertelt Grosz in gesprek met Streekstad Centraal. “Mijn liefde voor kaas is ook echt ontstaan op de kaasmarkt. Natuurlijk deed ik altijd al kaas op mijn brood, ik was ook altijd al bezig met lekker en eten en drinken, maar toen ik kaasmeisje werd… Ja, toen smaakte het wel naar meer!”
Het was eigenlijk redelijk toevallig dat Grosz op die beroemde Alkmaarse markt terechtkwam. Ze groeide op in Nieuwe Niedorp, kende Alkmaar natuurlijk wel, maar de kaasmarkt, dat was toch een nieuwe wereld. (tekst gaat door onder de foto)
Toch bleef ze dus al die jaren kaasmeisje, naast haar werk als docent op de Hogeschool van Amsterdam. Dát baantje heeft ze deze winter opgezegd. Ze verkent namelijk meer nieuwe werelden. “Binnenkort vertrek ik naar Sri Lanka, om daar de theeplantages te bekijken. Daar geef ik ook weer een masterclass over kaas en thee.”
Want dát is haar verhaal: dat kaas zo heerlijk valt te combineren met thee. Wijn, dat kennen de meeste mensen wel, maar thee is in trek omdat het een alcoholvrij alternatief is. En er kan veel mee, weet Grosz: “Veel mensen denken bij kaas aan port. Maar dat blaast de kaas vaak juist omver. Ook de kaasboer wordt dus wel blij van thee, dan komt de kaas meer tot zijn recht.” (tekst gaat door onder de foto)
Thee is subtiel, kan bitter zijn, of juist bloemig – iets dat afhangt van de soort thee maar ook van de manier van zetten. Kokend water, of juist niet, dat maakt verschil. “Door de warmte van de thee komt de kaas in een warm bedje terecht”, zegt Grosz.
De kennis over kaas en thee deed ze op bij haar opleiding tot docent. Ze bracht – en brengt – die kennis in de praktijk tijdens proeverijen samen met ‘Mevrouw Cha’ uit Stompetoren, ook bekend van het voedselbos. En inmiddels ook in samenwerking met Betty Koster, ‘de Kaaskoningin van Nederland’.
“Betty heeft winkels in IJmuiden en Amsterdam. Ze rijpt zelfs haar eigen kaas: L’Amuse Signature”, vertelt Grosz enthousiast. “Voor het theemerk Dilmah doet zij ook masterclasses, nu vroeg zij mij of ik in haar plaats kon gaan. Dat wilde ik natuurlijk wel!” (tekst gaat door onder de foto)
Zo belandde het Alkmaarse kaasmeisje in de Poolse hoofdstad Warschau. Al had ze haar klompen en haar hulletje thuis gelaten. “Ik heb wel een foto laten zien”, lacht ze. “In Warschau verzorgde ik een masterclass over kaas en thee. Die had ik samen met Betty voorbereid, daar hebben we een hele middag voor gezeten. Goed proeven, of alles ook echt werkte zoals we hadden bedacht.”
Daarbij serveerde ze haar internationale publiek verschillende kazen. Franse kazen, maar zeker ook de lokale Beemsterkaas. Dat zal eveneens het geval zijn als ze in Sri Lanka haar publiek laat proeven van echte Ceylonthee in combinatie met kaas. “Dat zijn wel de mooiste klussen. Al ben ik dan dus wel twee weken niet op de kaasmarkt…”
Die markt blijft toch de basis voor Grosz. Ze woont intussen in Alkmaar en kan zich niet voorstellen ooit géén kaasmeisje meer te zijn. “De kaasmarkt, daar geniet ik gewoon zó van. Kaas is een prachtig product, maar ook de sfeer van die markt, met elkaar, dat is geweldig.”